top of page

Durian 🤧

Oppdatert: 30. apr. 2021

Durian er en asiatisk frukt fra treet Durio zibethinus.


Durian på Thai: ทุเรียน [tu-rien]


Den er kjent som «Kongen av frukter» i Sørøst-Asia, og er kjent for sin særegne lukt når den blir moden. Hvordan lukten blir mottatt er forskjellig fra person til person. Noen syntes det lukter godt, mens for andre lukter den så ubehagelig at den derfor er forbudt å spise på mange offentlige steder i Asia.



Den kan bli hele 30 cm lang og 15 cm i diameter. Formen varierer fra avlang til rund. Den er piggete, og veier normalt mellom 1 og 4 kg. Fargen på umoden frukt er grønn, og gulbrun til brun på modne frukter, mens kjøttet varierer fra svak gul til rød, avhengig av hvilken sort durian det er. Når frukten er modnet smaker fruktkjøttet søtt, og regnes som en delikatesse.


Foto: @Jimtao


Kjappe fakta:

  • Durian-sesongen i Thailand varer fra midten av april til august

  • Durian er utestengt fra mange hoteller og offentlige fasiliteter

  • Durian er både elsket og hatet av mange

  • Durian er også kjent som "fruktens konge"

  • Mangosteen, kjent som "fruktenes dronning", utfyller durian perfekt - de bør spises sammen..



Men hvorfor lukter denne frukten så avskyelig?

Noen synes den lukter helt forferdelig, men den er en yndet matfrukt i Asia. Nå har forskere kartlagt genene, og kanskje funnet ut hvorfor den lukter så fælt.

Et forskningsprosjekt har sett på genene til denne spesielle frukten med den spesielle lukten. De asiatiske forskerne drar opp en ganske artig beskrivelse av eimen fra frukten: «Det lukter som terpentin og løk, krydret med gymsokker».

Selve frukten er diger, dekket av pigger, og kan veie mellom ett og tre kilo. Forskerne har kartlagt alle genene til denne frukten, og undersøkt hva som ligger bak den fæle lukta.


Svovel

På tross av at mange synes den lukter så vondt, er den veldig populær. Forskerne hevder at durian-importen til Kina var verdt hele 600 millioner dollar i 2016, så frukten har blitt en viktig avling for bønder i Asia.

Genomet til durian-frukten viser noen av fruktens særheter. Blant annet fant forskerne at frukten har mer aktive gener som koder for blant annet svovel-stoffskifte i fruktkjøttet, sammenlignet med andre frukter.

Mange synes svovel lukter fryktelig. Men mer svovel er bare en av faktorene som gjør at frukten får sin distinkte aroma. En annen prosess som var mer aktiv i durian-frukten, henger sammen med produksjon av kjemikalet etylen.


Modning

Etylen brukes blant annet til å få modningen av frukter i kommersielt landbruk til å gå fortere, ifølge wikipedia. Etylen har også en søtlig lukt, som bidrar til durian-stanken.

Dermed bruker også durian-planten etylen til å sette i gang forskjellige modningsprosesser i frukten, som blant annet henger sammen med oppmykning av fruktkjøttet.

Dette er bare noen av stoffene som produserer lukten, det er en cocktail av forskjellige flyktige kjemikaler, syrer og alkohol-varianter.

Forskerne mener at denne kunnskapen kan brukes i durian-dyrking. Det skal også sies at folk reagerer forskjellig på durian-lukten. Ikke alle synes den lukter så fælt som andre mener.


Dyreste Durian

Verdens dyreste Durian, gikk for hele 1,5 millioner thailandske baht, under en auksjon på King Of Durian-festivalen i Nonthaburi, Thailand den 7. Juni 2019.

selgeren var Maliwan Han Chai Thai fra Pa Toi Lung Mu farm i Nonthaburi


Den sjeldne kanyao durian frukten ble håndplukket bare en dag før den ble solgt fra en nærliggende gård der minimumsprisen på frukten var 20 000 baht.


Durian typer i Thailand:

De fleste sorter har et felles navn og et kodenummer som begynner med "D". For eksempel er noen populære typer: Sultan (D24), Kop (D99 Thai: กบ - "frosk" Thai uttale: [kòp]), Chanee (D123, Thai: ชะนี - "gibbon" Thai uttale: [tɕʰániː]), Berserah eller Green Durian eller Tuan Mek Hijau (D145 Thai: ทุเรียน เขียว - Green Durian Thai uttale: [tʰúriːən kʰǐow]), Kan Yao (D158, Thai: ก้านยาว - Long Stem Thai uttale: [kâːn jaːw]), Mon Thong (D159, Thai: หมอนทอง - Golden Pillow - Monthong- Thai uttale: [mɔ̌ːn tʰɔːŋ]), Kradum Thong (Thai: กระดุม ทอง - Golden Button Thai uttale: [kràdum tʰɔːŋ]), og uten noe vanlig navn, D169. Hver sort har en distinkt smak og lukt. Mer enn 200 sorter av D. zibethinus finnes i Thailand.


Mon Thong er det mest kommersielt etterspurte, for det tykke, fyldige kremete og milde søtsmakende kjøttet med relativt moderat luktemittert og mindre frø, mens Chanee er best når det gjelder motstand mot infeksjon av Phytophthora palmivora. Kan Yao er noe mindre vanlig, men verdsatt for sitt lengre tidsvindu når det er både søtt og luktfritt samtidig. Blant alle sortene i Thailand er fem for tiden i kommersiell dyrking i stor skala: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang og Kradum. Siden 1920-tallet har det vært mer enn 100 registrerte sorter i Malaysia, og innen 1992 var det opp til 193; mange overlegne sorter er blitt identifisert gjennom konkurranser holdt på det årlige malaysiske landbruket, hagebruk og agroturismeshow . I Vietnam er sorten Musang King (malaysisk rase) et vanlig utvalg foretrukket av forbrukerne.


I 2007 hadde den thailandske regjeringsforskeren Songpol Somsri krysset mer enn nitti varianter av durian for å lage Chantaburi nr. 1, en sort uten den karakteristiske lukten.

En annen hybrid, Chantaburi nr. 3, utvikler lukten omtrent tre dager etter at frukten er plukket, noe som muliggjør en luktfri transport, men likevel tilfredsstiller forbrukere som foretrekker den skarpe lukten. 22. mai 2012 ble to andre sorter fra Thailand som også mangler den vanlige lukten, Long Laplae og Lin Laplae, presentert for publikum av Yothin Samutkhiri, guvernør i Uttaradit-provinsen, hvorfra disse sortene ble utviklet lokalt.


Her er noen videoer av folk som tester Durian, med forskjellige resultater 😂




Kilder: Forsking.no Guinnessworldrecords.com

bottom of page